Опиканци — украинско јадење кое потсетува на нашите кнедли

Опиканци се традиционални украински кнедли со просо и семки од афион, кои се варат, а потоа се пржат и се служат со ароматичен маканка од лук и билки.

Состојки:
За тестото:

7 лажици пченично брашно
100–150 мл кефир
половина лажичка сол
половина лажичка сода

За филот:

100 г просо
30–50 г семки од афион
сол по вкус

за пржење:

2-3 лажици масло

за маканка:

2 чешниња лук
2–3 лажици сечкан магдонос или копар
3–4 лажици топла вода
2 лажици масло
сол по вкус

Подготовка:
Опиканците се меки кнедли со просо и афион, кои прво се варат, потоа се пржат додека не поруменат и се сервираат со ароматичен дресинг од лук и билки.

Совет:
За покрцкава кора, пржете ги опиканите на средно-висока температура за да добиете рамномерна златна боја.

Исплакнете го просото во топла вода неколку пати за да ја отстраните горчината. Варете го во солена вода во сооднос 1:2,5 околу 15-20 минути додека не омекне. Прелијте ги афионовите семки со врела вода, оставете ги 10-15 минути, потоа исцедете ги. Измешајте го просото и афионот, а по желба додадете шеќер или мед.

Измешајте брашно, сол и сода, потоа постепено додавајте кефир и месете меко, еластично тесто кое не се лепи. Оставете го да отстои 10-15 минути, покриено.

Развлечете го тестото со дебелина од 3-5 мм, исечете го на квадрати или кругови, ставете лажица фил и затворете го во форма на кнедла. Варете ги кнедлите во солена вода 2-3 минути додека не испловат, а потоа внимателно пржете ги во масло додека не поруменат.

Во сад измешајте го исцедениот лук, солта, билките, топлата вода и маслото. Добро измешајте. Прелијте ги топлите опикани со маканка или послужете ги одделно.