Која е разликата помеѓу белите и кафеавите јајца? Сè се сведува на една работа

Сите сме биле изненадени барем еднаш кога најдовме бели лушпи во пакување јајца од продавницата. Со оглед на тоа што кафеавите јајца се почести на полиците во супермаркетите, појавата на бели јајца може да покрене прашања за нивниот вкус, хранлива вредност и методи на готвење. Во зависност од расата, кокошките несат околу 300 јајца годишно за да ја задоволат побарувачката, а експертите сега разјаснија дали навистина постои разлика помеѓу јајцата со различни бои.

Сè се сведува на расата на кокошките
По консултации со голем број експерти, одговорот е јасен: разликата се сведува на едно нешто – расата на кокошките. Ричард Мју од производителот на јајца „Бирд Брадерс“ објасни: „Разликата помеѓу белите и кафеавите јајца е едноставна: белите јајца доаѓаат од бели кокошки, додека кафеавите јајца доаѓаат од кафеави кокошки. Но, кога станува збор за вкус и упатства за готвење, нема разлика.“

Хенри О’Конор, основач на Better Eggs, се согласува, додавајќи: „Белите јајца имаат тенденција да доаѓаат од кокошки со посветли пердуви и ушни прамени, додека кафеавите јајца имаат тенденција да доаѓаат од кокошки со потемни пердуви и црвени ушни прамени. Тоа е тоа. Разликата е чисто козметичка.“

Интересен трик за предвидување на бојата на јајцата откри Шарлот Томас од RSPCA Assured: „Звучи чудно, но вистина е – бојата на ушни прамени на кокошката честопати ќе се совпаѓа со бојата на нејзините јајца. Значи, темните ушни прамени обично значат кафеави јајца, додека птиците со посветли ушни прамени несат бели јајца.“

Дали белите јајца се со подобар квалитет од кафеавите јајца?

Спротивно на популарното верување, бојата на лушпата не влијае на квалитетот на јајцето. Експертите се согласуваат дека квалитетот зависи од тоа како се одгледуваат и хранат кокошките. Пол Мејсон од „Преп Кичен“ објасни: „Луѓето имаат многу цврсти мислења за бојата на јајцата, обично поради нешто што им било кажано пред многу години. Општото верување е дека кафеавите јајца се поздрави, а белите јајца се некако „преработени“. Ова едноставно не е вистина. Нутритивно, тие се исти ако кокошките се одгледуваат и хранат во слични услови.“

Службата за информации за јајца во Велика Британија потврди: „Нема нутритивна разлика помеѓу кафеавите и белите јајца. Јајцата се природна, хранливо густа храна што содржи витамини, минерали и висококвалитетни протеини во помалку од 80 калории, без оглед на бојата.“

Дали белите и кафеавите јајца имаат различен вкус?

Секоја разлика во вкусот што можеби ќе ја забележите доаѓа од исхраната на кокошката и свежината на јајцето, а не од бојата на лушпата. Едмунд Меккормик, научник за храна, откри: „Слепото тестирање за вкус покажа дека луѓето не можат да ја препознаат разликата помеѓу белите и кафеавите јајца. Вкусот се одредува од исхраната на кокошката и свежината на јајцето, а не од бојата на лушпата.“

Дали треба да се готват различно?

Од кулинарска гледна точка, нема разлика. „Тие се однесуваат потполно исто без разлика дали ги пржите, ги варете или ги печете. Свежите јајца прават повкусни јадења, но бојата не менува ништо во тавата“, рече Пол Мејсон. Без оглед на бојата на лушпата, јајцата ќе коагулираат, ќе емулгираат и ќе се пенат на ист начин кога се готват.

Дали бојата на жолчката ќе биде различна?
Бојата на жолчката не зависи од бојата на лушпата, туку од исхраната на кокошката. „Колку е потемна жолчката, толку е поздрава исхраната и толку повеќе сончева светлина примила кокошката. Кокошките од слободен опсег имаат темножолти до портокалови жолчки“, објасни Линдзи Честејн, одгледувач на кокошки.

Дали навистина постои разлика?
Иако се идентични по хранлива и по вкус, постои една клучна разлика што може да објасни зошто можеби гледаме сè повеќе бели јајца. Ричард Мју од „Брд Брадерс“ објасни: „Белите кокошки имаат помирен темперамент, што значи дека полесно се одгледуваат, се хранат поефикасно и се способни да произведуваат јајца во подолг циклус на несење од кафеавите кокошки. Овие карактеристики на однесувањето се преведуваат во подобрени перформанси и на крајот ги прават белите јајца поодржлива опција.“