Кога е вистинското време да се посоли храната за време на готвењето?
Малку сол во погрешно време може целосно да го промени вкусот на јадењето – на полошо или на подобро.
Додавањето сол не зависи само од вкусот што сакате да го постигнете – туку и од тоа кога ја додавате. Иако многумина го оставаат солењето за на крај, тоа често води до нерамномерен вкус и послаб резултат. Професионалните готвачи знаат: времето на солење сè менува.
Кога да се соли кое јадење?
Супи и чорби: Солта се става веднаш на почетокот.
Тестенини: Солта се додава во водата пред да се вари.
Месо и зеленчук во тавата: Додадете сол непосредно пред или веднаш по печењето.
Зошто времето на солење има таков ефект?
Солта има способност не само да ја подобри аромата, туку и да влијае на структурата и сочноста на храната. Кога се додава рано, таа рамномерно ги продира состојките и станува дел од нивната внатрешна арома. Ова резултира со подлабок, поприроден вкус.
Рано солење – за длабочина и рамнотежа
За јадења кои се термички обработени долго време – како што се чорби, супи и разни сосови – солта треба веднаш да се додаде. За време на готвењето, таа има време да се поврзе со другите состојки и да му даде на сè хармоничен вкус. Исто така, придонесува за сочноста на месото, бидејќи помага да се задржат природните сокови.
Доцно солење – повеќе површински ефект отколку вистинска рамнотежа
Кога солта се додава на крајот, таа останува на површината на храната, што може да го направи вкусот нерамномерен. Понекогаш изгледа премногу солено, понекогаш безвкусно – особено со храна како компири, ориз или месо, каде што длабочината на вкусот игра голема улога.
Што ако сте заборавиле да додадете сол на време?
Ако сте го пропуштиле вистинскиот момент за солење, не грижете се – еве неколку трикови:
– Додавајте сол постепено и мешајте постојано.
– Наместо да ја истурате директно, растворете ја во малку вода или супа, а потоа додадете ја во јадењето.
– Пробајте го јадењето неколку пати за време на готвењето за да го корегирате вкусот со текот на времето.
Откако ќе го совладате правилното време на солење, вашите јадења никогаш повеќе нема да имаат „нешто недостасува“ вкус.